Azonos tömegre (100 g) vetítve. Forrás: USDA FoodData Central[1][2]
Röviden
- A fürjtojás az uniós szabályok szerint is magas B12-, B2-vitamin-, szelén- és folsavtartalmú.
- Napi 5 fürjtojás a B12-vitamin, a B2-vitamin és a szelén napi szükségletének kb. negyedét adja.
- Főzve jobban hasznosul a fehérjéje, és biztonságosabb is, mint nyersen.
- Nem koleszterinmentes, és nem gyógyszer: a kúra egy tápanyagdús szokás.
Mi van egy apró fürjtojásban?
Egy fürjtojás 10–13 gramm, ebből héj nélkül kb. 9 gramm az ehető rész[1], tehát nagyjából öt fürjtojás ad ki egy tyúktojást. Kicsi, de tömegére vetítve tápanyagdúsabb: több benne a sárgája a fehérjéhez képest, és a sárgájában vannak a vitaminok és ásványi anyagok nagy része.
A grafikon őszinte képet mutat: a fürjtojás sok tápanyagból jóval többet ad, mint ugyanannyi tyúktojás (kétszer annyi vas, közel kétszer annyi B12-vitamin), de nem mindenből. D-vitaminból például a tyúktojásban van valamivel több.
Tényleg vitaminbomba? Igen, és ezt az EU is elismeri
Az Európai Unióban egy élelmiszerre csak akkor szabad azt mondani, hogy egy vitamin „forrása”, ha 100 grammja a napi referenciaérték legalább 15%-át adja, és akkor nevezhető „magas” tartalmúnak, ha legalább 30%-át[4]. A fürjtojás ezen a mércén kiválóan teljesít:
Magas B12-vitamin – 63% / 100 g
Hozzájárul az immunrendszer normál működéséhez, valamint a fáradtság és kifáradás csökkentéséhez.
Magas Szelén – 58% / 100 g
Hozzájárul az immunrendszer normál működéséhez, és a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez.
Magas Riboflavin (B2) – 56% / 100 g
Hozzájárul a normál energiatermelő anyagcseréhez, valamint a fáradtság és kifáradás csökkentéséhez.
Magas Folsav – 33% / 100 g
Hozzájárul a normál vérképzéshez és az immunrendszer normál működéséhez.
Magas Foszfor – 32% / 100 g
Hozzájárul a normál csontozat és fogazat fenntartásához.
Forrás Vas, D-vitamin, pantoténsav, A-vitamin
A vas például hozzájárul a fáradtság és kifáradás csökkentéséhez, a D-vitamin a normál csontozat fenntartásához.
A százalékok 100 g fürjtojásra (kb. 11 db) vonatkoznak, USDA-adatok[1] és az uniós referenciaértékek[3] alapján. A dobozok szövegei az EU által engedélyezett, egészségre vonatkozó állítások[5]. Emellett a fürjtojás energiájának kb. harmada fehérjéből származik, ezért magas fehérjetartalmú élelmiszernek számít[4].
Mennyit ad a napi 5 fürjtojás?
A népszerű kúra napi 5 fürjtojással számol. Ez kb. 45 g ehető rész, 70 kcal és 6 g kiváló minőségű fehérje[1], és a napi szükséglet jelentős részét fedezi néhány fontos vitaminból és ásványi anyagból:
Mítosz vagy valóság?
A fürjtojásról rengeteg túlzás kering az interneten. Ezeket tettük most helyre:
Mítosz „Koleszterinmentes, diétás tojás.”
Valóság: a fürjtojásnak tömegére vetítve több koleszterin van, mint a tyúktojásnak (100 g-ban 844 mg, a tyúktojásban 372 mg)[1][2]. Napi 5 fürjtojás kb. 380 mg. Egészséges embernél az étrend egésze számít, de a táplálkozási ajánlások szerint a koleszterinbevitelt a kiegyensúlyozott étrenden belül érdemes alacsonyan tartani[6]. Magas koleszterinszint vagy szívbetegség esetén egyeztess orvossal.
Mítosz „15-ször több B2- és 6-szor több B1-vitamin.”
Valóság: azonos tömegre vetítve kb. 1,7-szer több B2-, 1,8-szer több B12-vitamin, kb. háromszor annyi B1-vitamin és kétszer annyi vas van benne, mint a tyúktojásban[1][2]. Ez így is kiváló, nem kell túlozni.
Mítosz „Nyersen az igazi, akkor szívódik fel minden.”
Valóság: egy stabilizotópos vizsgálat szerint a főtt tojás fehérjéje kb. 91%-ban hasznosul, a nyersé csak kb. 51%-ban[7]. A nyers tojásfehérjében lévő avidin ráadásul megköti a biotint (B7-vitamint)[8]. A lágytojás tehát nem kompromisszum, hanem a jobb választás.
Mítosz „A fürjtojás 30 betegséget gyógyít.”
Valóság: a régi kúraleírásokban szereplő betegséglista (asztma, cukorbetegség, magas vérnyomás, impotencia stb.) mögött nincs megbízható klinikai bizonyíték. Az EU-ban élelmiszerre csak engedélyezett egészségre vonatkozó állítást szabad tenni[5]: ezek a fenti, vitaminokra vonatkozó állítások. A fürjtojás tápláló élelmiszer, nem gyógyszer.
Mit mond a kutatás az allergiáról?
Biztató, de kevés bizonyíték
Allergiás nátha
A fürjtojás-kúra egyik legismertebb ígérete az allergia enyhítése. Két kisebb, kontrollált vizsgálat valóban kedvező eredményt hozott: egy porított fürjtojás-alapú étrend-kiegészítő enyhítette a mesterségesen kiváltott allergiás nátha tüneteit[9], egy másik vizsgálatban pedig orrspray mellé adva javította a szezonális allergiás nátha tüneteit[10]. Ezek speciális készítményekkel, kevés résztvevővel készültek, és a szerzők is nagyobb vizsgálatot tartanak szükségesnek. Hogy a konyhában elkészített fürjtojás ugyanígy hat-e, arra nincs adat.
Így néz ki a népszerű fürjtojás kúra
A kúra régóta népszerű, szájról szájra terjedő hagyomány. Nem orvosi kezelés, hanem egy szokás: néhány hétig minden nap rendszeresen fogyasztasz fürjtojást. Ha a tojásokat a mindennapi étrendedbe illeszted, a fenti tápanyagokat folyamatosan kapod.
25 nap
120 tojás
1–2. nap: 3 tojás
3. nap: 4 tojás
4–25. nap: 5 tojás
49 nap
240 tojás
1–2. nap: 3 tojás
3. nap: 4 tojás
4–49. nap: 5 tojás
- Kinek? Felnőtteknek és egészséges kamaszoknak. Kamaszoknál napi 3–4 tojás is elég.
- Hogyan? Lágy- vagy keménytojásként, reggelire, salátába, levesbe. A főzési időket a fürjtojás oldalunkon találod.
- Ha mégis nyersen? A Nébih szerint a tojás se fehérjét, se sárgáját ne fogyasszuk hőkezelés nélkül, mert szalmonellát terjeszthet. Ez a fürjtojásra is vonatkozik, különösen kisgyereknél, időseknél, várandósoknál és legyengült immunrendszerűeknél[12].
Kisgyerekeknek is jó?
Igen, de csak főzve. A brit egészségügyi szolgálat (NHS) szerint a tojás kb. 6 hónapos kortól bevezethető a baba étrendjébe, a fürjtojást azonban addig kell főzni, amíg a fehérje és a sárgája is teljesen megszilárdul[13]. A pici, pöttyös tojás a nagyobbaknál is sikert arat: kettévágva, uzsonnásdobozba csomagolva sokkal izgalmasabb, mint egy tyúktojás.
Kinek kell vigyáznia?
- Tojásallergiásoknak: csak allergológus engedélyével (lásd fent).
- Magas koleszterinszint, szívbetegség esetén: a napi 5 fürjtojás kb. 380 mg koleszterint jelent, egyeztess orvossal.
- Kisgyerekeknek, várandósoknak, időseknek, legyengült immunrendszerűeknek: csak alaposan átfőzve.
- Gyógyszer helyett soha: betegség esetén a fürjtojás nem helyettesíti az orvosi kezelést.
Összegzés
A fürjtojás az egyik legtápanyagdúsabb tojás: B12- és B2-vitaminban, szelénben, folsavban, foszforban gazdag, kétszer annyi vas van benne, mint a tyúktojásban, és mindez napi néhány apró, finom falatban. Csodaszer nem, és nem is kell annak lennie: főzve, rendszeresen, egy kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztva egyszerűen jó választás. A fürjtojás kúra pedig remek alkalom arra, hogy ezt a szokást kialakítsd.
Források
- U.S. Department of Agriculture: FoodData Central, Egg, quail, whole, fresh, raw (SR Legacy, FDC ID 172191). fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture: FoodData Central, Egg, whole, raw, fresh (SR Legacy, FDC ID 171287). fdc.nal.usda.gov
- Az Európai Parlament és a Tanács 1169/2011/EU rendelete, XIII. melléklet (napi beviteli referenciaértékek). eur-lex.europa.eu
- Az Európai Parlament és a Tanács 1924/2006/EK rendelete az élelmiszerekkel kapcsolatos, tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokról, melléklet. eur-lex.europa.eu
- A Bizottság 432/2012/EU rendelete az engedélyezett, egészségre vonatkozó állításokról; uniós nyilvántartás. ec.europa.eu
- U.S. Department of Agriculture, U.S. Department of Health and Human Services: Dietary Guidelines for Americans, 2020–2025. dietaryguidelines.gov
- Evenepoel P. és mtsai: Digestibility of cooked and raw egg protein in humans as assessed by stable isotope techniques. The Journal of Nutrition, 1998; 128(10): 1716–1722. doi.org/10.1093/jn/128.10.1716
- National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements: Biotin – Fact Sheet for Health Professionals. ods.od.nih.gov
- Benichou A. C. és mtsai: A proprietary blend of quail egg for the attenuation of nasal provocation with a standardized allergenic challenge: a randomized, double-blind, placebo-controlled study. Food Science & Nutrition, 2014. pmc.ncbi.nlm.nih.gov
- Andaloro C. és mtsai: Quail egg homogenate with zinc as adjunctive therapy in seasonal allergic rhinitis: a randomised controlled trial. The Journal of Laryngology & Otology, 2022. cambridge.org
- A Preliminary Study on Cross-Reactivity of Heat-Treated Quail and Hen’s Egg White Proteins in Young Children. Nutrients, 2021; 13(7): 2172. pmc.ncbi.nlm.nih.gov
- Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih): Szalmonella – tájékoztató. portal.nebih.gov.hu (PDF)
- NHS: Foods to avoid giving babies and young children. nhs.uk
Ez a cikk általános tájékoztatás, nem helyettesíti az orvosi vagy dietetikusi tanácsot.
Röviden
- A fürjtojás az uniós szabályok szerint is magas B12-, B2-vitamin-, szelén- és folsavtartalmú.
- Napi 5 fürjtojás a B12-vitamin, a B2-vitamin és a szelén napi szükségletének kb. negyedét adja.
- Főzve jobban hasznosul a fehérjéje, és biztonságosabb is, mint nyersen.
- Nem koleszterinmentes, és nem gyógyszer: a kúra egy tápanyagdús szokás.
Kezdd el a kúrát!
A 25 napos kúrához 120, a 49 naposhoz 240 fürjtojás kell. A 48 darabos csomagunkhoz fürjtojás-bontó ollót is adunk.
Gyakori kérdések a fürjtojás kúráról
Mi az a fürjtojás kúra?
Egy népszerű étrendi szokás: 25 vagy 49 napig minden nap rendszeresen fogyasztasz fürjtojást (a 4. naptól napi 5 darabot). Nem orvosi kezelés, de a fürjtojás tápanyagdús élelmiszer, így a kúra alatt folyamatosan kapod a B12-, B2-vitamint, szelént, folsavat és vasat.
Hány fürjtojást egyek naponta?
A kúra felnőtteknek napi 3–5 fürjtojással számol, kamaszoknak napi 3–4 is elég. Napi 5 fürjtojás kb. 45 g, 70 kcal, és a B12-vitamin, a B2-vitamin és a szelén napi szükségletének kb. negyedét adja.
Ehetem nyersen?
Nem javasoljuk. A Nébih szerint tojást hőkezelés nélkül nem érdemes fogyasztani a szalmonella veszélye miatt, és a főtt tojás fehérjéje ráadásul jobban is hasznosul (kb. 91% a nyers 51%-ával szemben). A lágytojás 2–2,5 perc alatt elkészül.
Igaz, hogy nincs benne koleszterin?
Nem igaz. Tömegére vetítve több koleszterin van benne, mint a tyúktojásban: napi 5 fürjtojás kb. 380 mg. Egészséges embernél az étrend egésze számít, magas koleszterinszint esetén egyeztess orvossal.
Adhatok fürjtojást a gyerekemnek?
Igen, kb. 6 hónapos kortól, de csak teljesen átfőzve (kemény fehérje és sárgája). Tojásallergia esetén csak allergológus engedélyével.
